• Oliwa z oliwek
  • Sól koszerna
  • Świeżo zmielony czarny pieprz
  • 1 funt (455 gramów) kabaczków miodowych, obranych, pozbawionych pestek i pokrojonych w cienkie plasterki (¼ cala)
  • 2 średnie (4 uncje) szalotki, przepołowione wzdłuż i obrane
  • 8 uncji (225 gramów) liści jarmużu lub szpinaku, porwanych lub pokrojonych na kawałki
  • 3 łyżki stołowe (45 gramów) octu sherry lub octu balsamicznego, plus więcej do smaku
  • 3/4 łyżeczki łagodnej musztardy dijon
  • 1 do 2 łyżek wody, w razie potrzeby
  • 1/4 filiżanki pestek granatu
  • 2 uncje (55 gramów) miękkiego koziego sera (chèvre), pokruszonego na kawałki
  • 1/2 filiżanki (60 gramów) opiekanych, solonych pepitek (patrz uwaga)

Przygotuj kabaczek i szalotki: Rozgrzej piekarnik do 400°F i wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem pergaminowym. Skropić lub posmarować pergamin lekko oliwą z oliwek i posypać solą i pieprzem. Ułóż plastry kabaczka zimowego w jednej warstwie na pergaminie. Lekko posmarować olejem, solą i pieprzem.

Połówki szalotki ułożyć na kwadratowej folii i skropić lekko oliwą z oliwek i solą koszerną. Szczelnie zamknij folię wokół nich, tworząc małą paczuszkę i umieść na blasze do pieczenia z kabaczkiem.

Piecz kabaczek i szalotki przez 15 minut, aż kabaczek będzie lekko brązowy od spodu. Odwróć kabaczki i ostrożnie otwórz foliowe opakowanie z szalotkami. Włóż blachę z powrotem do piekarnika na kolejne 5-10 minut, aż kabaczek będzie równomiernie brązowy. Szalotka nie będzie brązowa ani nie będzie wyglądać na skarmelizowaną, ale będzie delikatna, a tego właśnie potrzebujemy. Jeśli chcesz, możesz ponownie włożyć otwartą folię do piekarnika na kolejne 10 minut, aby uzyskać więcej koloru i smaku, ale ja rzadko zawracam sobie tym głowę.

Przygotuj dressing: W blenderze lub robocie kuchennym, ubij ciepłe szalotki z 4 łyżkami oliwy z oliwek, aż do uzyskania gładkiej konsystencji, zeskrobując w dół miski w razie potrzeby. Przy włączonym urządzeniu, dodaj musztardę dijon i 3 łyżki octu, mieszając do uzyskania gładkiej konsystencji. Doprawić solą i pieprzem, ponownie miksując. Spróbować i dodać więcej octu, soli i pieprzu w razie potrzeby. Jeśli dressing jest bardzo gęsty, możesz rozcieńczyć go 1 do 2 łyżek wody.

Do przodu: Przepis może być wstrzymany tutaj aż do potrzeby. Kabaczek i dressing są doskonale smaczne w temperaturze pokojowej.

Aby służyć: W dużej szerokiej misce lub salaterce, wymieszaj zieleninę z połową dressingu i dopraw dodatkową solą i pieprzem. Ułóż upieczonego kabaczka na zieleni, układając plastry na przemian, jeśli chcesz. Posypać sałatkę granatem, kozim serem, pepitkami i skropić pozostałym dressingiem, do smaku. Podawać od razu, z dodatkowym dressingiem na boku.

Uwagi:

Pepitas: Czasami kupuję pepity, które są chrupiące i wspaniałe, czasami, nawet jeśli są oznaczone jako prażone, wydają się płaskie i prawie nieświeże. Kiedy to ostatnie zdarza, I podgrzać je w małej patelni z 1 łyżeczką oliwy z oliwek, 1 łyżeczka masła, sól i płatki czerwonej papryki do smaku na średnim ogniu, często mieszając, aż są one odcień ciemniejszy i zapach orzechów. Odstawić na bok, aż będą gotowe do użycia.

Przygotowanie butternut/honeynut squash: Mam demo TikTok tutaj.

Sałata: Uwielbiam jarmuż lub szpinak tutaj, ale używane co miałem: 4 uncji opakowanie baby jarmuż, kilka uncji czerwonej endywii, cienko pokrojone, i garść zielonej sałaty liści dębu. Sturier sałaty trzymać się lepiej, jeśli sałatka musi odpocząć.


Czytaj dalej: https://smittenkitchen.com/2021/11/fall-bliss-salad/