Jest to połowa oryginalnego przepisu z książki Lomasa, w którym wszystko podwojono i upieczono (około 35) bułeczek na pół blachy. Ponieważ jestem niespokojnym poszukiwaczem przepisów, wprowadziłam kilka innych poprawek: Ręcznie formuję bułeczki (zamiast używać 2,5-calowej wycinarki do ciastek i ponownie rozwałkowywać skrawki) i zaczynam ciasto od zimnego masła

.

  • 1 filiżanka (235 gramów) ciepłej wody
  • 2 łyżki stołowe (30 gramów) niesolonego masła, zimnego, pokrojonego w drobną kostkę, plus 3 łyżki stołowe (45 gramów) solonego lub niesolonego, roztopionego
  • 1/4 szklanki (50 gramów) granulowanego cukru
  • 1 duże jajko
  • 1 1/2 łyżeczki soli koszernej (użyłam marki Diamond; użyj połowy innej)
  • 1 1/4 uncji (2 1/4 łyżeczki lub 7 gramów) paczki drożdży instant
  • 3 1/2 szklanki (455 gramów) mąki uniwersalnej
  • Olej, do miski
  • Sól morska w płatkach, do posypania (opcjonalnie)

W misie miksera ubij razem ciepłą wodę, 2 łyżki masła pokrojonego w kostkę, cukier kryształ, jajko, sól koszerną i drożdże. Załóż hak do wyrabiania ciasta i dodaj mąkę. Wyrabiaj ciasto na niskich obrotach, aż wszystkie składniki się połączą, około 2 minut. Zwiększ prędkość do średniej i kontynuuj wyrabianie, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek miski, 8 minut. (Jest zbyt miękkie, aby uformować kulę wokół haka, ale to nie szkodzi).

Lekko naoliw dużą miskę i przełóż do niej ciasto. Ciasto będzie bardzo lepkie. Przykryj miskę folią lub czystym ręcznikiem i pozostaw do wyrośnięcia, aż ciasto podwoi swoją objętość, około 1 do 2 godzin. [

W

mojej kuchni trwało to 1,5 godziny za każdym razem:

Te dwa pierwsze kroki mogą być wykonane do 24 godzin wcześniej. W tym momencie przenieś miskę z ciastem, przykrytą, do lodówki. Zimne powietrze spowalnia proces wyrastania, co prowadzi do uzyskania bogatszego smaku. Kiedy ciasto będzie gotowe do pieczenia, wyjmij je z lodówki i kontynuuj przepis od tego miejsca].

Rozpuść pozostałe 3 łyżki masła [solone masło jest tutaj doskonałe] i odstaw na bok. Wyciągnij ciasto na dobrze posypany mąką blat i użyj posypanych mąką rąk, aby uformować je w prostokąt o wymiarach 12×9 cali. Pokrój ciasto na 24 (6×4 rzędy), 20 (5×4 rzędy, jak pokazano tutaj) lub nawet 12 bułek (4×3 rzędy), w zależności od tego, jak chcesz je wykorzystać. Uformuj każdy kwadrat w okrąg.

Zanurz obie strony każdego z nich lekko

w roztopionym maśle. „Chcesz cienką warstwę, a nie całkowite zanurzenie”, wyjaśnia Lomas. (Aby to zrobić, mama Lomasa roztapia masło w małym rondelku, następnie przechyla go tak, aby masło utworzyło kałuże po jednej stronie, po czym zanurza okrąg ciasta po drugiej stronie, gdzie była tylko warstwa pozostałości masła). Powinno pozostać trochę masła, zachowaj je.

Po zanurzeniu, przenieś kółka na blachę do pieczenia o wymiarach 9×13 cali (ćwierć arkusza), wykładając rolki tak, by miały miejsce na wydatki. Używaj lekkiej ręki; ciasto nie lubi być dotykane.

Pozostaw ciasto do ponownego wyrośnięcia, aż bułeczki będą puszyste i sprężyste, około 50 minut do 1 godziny. Rozgrzej piekarnik do 400°F. Piecz, aż wierzchołki będą złotobrązowe, 10 do 14 minut. Wyjmij z piekarnika i natychmiast posmaruj pozostałym roztopionym masłem. Jeśli użyłeś masła niesolonego, posyp wierzch kilkoma szczyptami soli w płatkach. (Pomiń, jeśli użyłeś solonego masła).

Jedz od razu lub podgrzej przed podaniem. Te bułeczki najlepiej przechowywać w zamrażarce, jeśli chcesz je zachować na przyszłość.


Czytaj dalej: https://smittenkitchen.com/2021/10/old-school-dinner-rolls/