W każdą sobotę rano, co następuje błogie później każdego roku, kiedy moje dzieci są już na tyle dorosłe, że mogą sobie same poradzić przez kilka godzin, zrywamy się z łóżka i robimy te rzeczy w tej właśnie kolejności: Robimy Americanos w garnku Moka. Gotuję kilka jajek na twardo i zanurzam je w wodzie z lodem, żeby nie były ciepłe, zanim usiądziemy do stołu. Następnie przygotowuję prosty pełnoziarnisty chleb sodowy, ale piekę go w formie podpłomyków, więc można je zrobić w 15 minut. Wykorzystujemy te minuty na wyciągnięcie wszystkich owoców, które zostały w lodówce, i pokrojenie ich; rozłożenie ich na półmisku sprawia, że czujemy się wytwornie, a nie jakby to były resztki, które zostały na dnie szuflady z produktami. Jeśli jesteśmy ambitni, wyciskamy sok z kilku pomarańczy. Jeśli mamy grejpfruty, rozluźniam części kilku połówek (używam noża do grejpfrutów, nie łyżki, nie żebyście pytali). Zimą, gdy najdzie mnie ochota, kroję gruszki i ser pleśniowy z orzechami włoskimi, a jesienią – jabłka z ostrym cheddarem. Latem jest to mnóstwo jagód, owoców pestkowych lub melonów, czasem z domową ricottą, jeśli ją mam. Potem szturchamy dzieci, żeby nakryły do stołu, na którym zawsze jest solone masło i dżem morelowy (mój ulubiony), a ponieważ do soboty nie mam już żadnych argumentów, Nutella i dżem malinowy (wszyscy inni).

Nazywamy to Śniadaniem Zamkowym i zapoczątkowaliśmy ten weekendowy rytuał kilka lat temu, gdy zatrzymaliśmy się w kilku zamkach-hotelach w Irlandii. Uwielbiam wymyślne śniadania hotelowe; imbryki i grzeczność, słoneczne pokoje, małe słoiczki z dżemem, świeże owoce – idealne dla takich łakomczuchów jak ja. Zdałam sobie sprawę, że bardzo chciałabym, aby to było częścią każdego weekendu, czymś, na co mogłabym się cieszyć po zimnych płatkach i pospiesznych porankach w tygodniu. Ale tylko wtedy, gdy mogłabym to zrobić w ciągu najwyżej 30 minut. Nie jestem ani domową boginią, ani poranną osobą, choć założę się, że często występują one w tym samym pakiecie.

Kiedy wróciliśmy z Irlandii, rozpoczęłam naukę o chlebie sodowym i mogłabym tak długo wymieniać, ale wystarczy powiedzieć, że niektóre są ciemniejsze, inne jaśniejsze, niektóre wlewa się do bochenków, inne piecze w formie bułek/okrągłości i wszystkie je uwielbiam. Ale kiedy chodziło o moje weekendowe śniadania, najbardziej odpowiadała mi prostota tradycyjnej receptury*, której nauczyliśmy się podczas zajęć w Ballymaloe Cookery School. To tylko mąka, soda oczyszczona, sól i maślanka. Połowę białej mąki zamieniam na grubą mąkę razową (pełnoziarnistą) (więcej na ten temat za chwilę). Podoba mi się, że rano dostajemy porcję pełnoziarnistych produktów i nie musi być słodka, skoro i tak będą ją polewać słodkimi dodatkami. Jest też absolutnie doskonała z kawałkiem solonego masła. Nie przygotowujemy ich z wyprzedzeniem. Można je zrobić następnego dnia, jeśli się je podgrzeje. Ale najlepsze są zaraz po wyjęciu z piekarnika, więc dlaczego sobie tego odmawiać?

Jeśli nie robimy podpłomyków z brązowego chleba, robię naleśniki, crepes, dutch babies albo jeden z dwóch przepisów, które jestem Ci winna: popovers lub nowe gofry. A to dlatego, że Śniadanie Zamkowe to nie tyle przepis, co filozofia. Chodzi o to, by dni wolne od pracy były wyjątkowe, by czuć się w domu tak spokojnie i wygodnie, jak w eleganckiej herbaciarni. Chodzi o to, aby poczuć się trochę królewsko, niezależnie od budżetu. Mam nadzieję, że to dobre uczucie.

Kilka rzeczy:

Ukraina Nie muszę Ci mówić jak druzgocące wiadomości napływają teraz z Ukrainy. Zawsze inspirowała mnie praca organizacji World Central Kitchen, która w przypadku katastrof humanitarnych lub ekologicznych na całym świecie jak najszybciej wyrusza w teren, zakłada mobilne kuchnie i zapewnia ludziom ciepłe posiłki, których niezbędność wszyscy rozumiemy. W ciągu ostatniego tygodnia byli na miejscu w różnych punktach granicznych, karmiąc uciekających z Ukrainy, i chciałbym, żeby to nie było konieczne, ale jestem dumny, że mogę wspierać ich pracę. [W zeszły weekend założyłam zbiórkę pieniędzy za pośrednictwem stron Smitten Kitchen na Facebooku i Instagramie [którzy nie pobierają żadnych opłat manipulacyjnych i nie przetrzymują pieniędzy przed ich rozdysponowaniem], mając nadzieję, że uda nam się zebrać 5000 dolarów, ale nie doceniłam życzliwości i hojności czytelników SK. Obecnie zebraliśmy łącznie 343 tysiące dolarów, a ja jestem pełen pokory i przytłoczony, patrząc, jak ta kwota rośnie. Zbiórka pieniędzy w ramach SK trwa jeszcze przez 3 tygodnie, jeśli brzmi to jak organizacja charytatywna, którą i Wy chcielibyście wesprzeć, ale oczywiście możecie wpłacać datki za pośrednictwem strony internetowej bez ograniczeń czasowych. [Przekaż datek na rzecz World Central Kitchen bezpośrednio przez ich stronę internetową, poprzez zbiórkę SK na Facebooku lub poprzez zbiórkę SK na Instagramie (aby to zrobić, musisz otworzyć ten post w aplikacji)].

Gdzie jeszcze byłam? W Londynie! Niestety, nie byliśmy w żadnym zamku, ale na pewno dużo zwiedziliśmy. Możesz przeczytać o naszym tygodniu tutaj.

Subskrybenci newslettera: Jeśli jesteś subskrybentem poniedziałkowego biuletynu – a myślę, że bardzo byś go polubił – muszę przedłużyć przerwę o kolejny tydzień (czyli w sumie o dwa tygodnie), aby wprowadzić pewne zmiany. Bądźcie wyrozumiali; te długo oczekiwane zmiany są dobre.

Poprzednio

6 miesięcy temu: Pieczone Farro z Letnimi Warzywami
1 rok temu: Rigatoni alla Vodka
2 lata temu: Doskonała lasagna warzywna
3 lata temu: Bodega-Style Egg and Cheese Sandwich and Chocolate Puddle Cakes
4 lata temu: Wolno pieczone słodkie ziemniaki i koreańskie żeberka
5 lat temu: Tiramisu w małej porcji
6 lat temu: Karmelowa kukurydza z czarnym sezamem Miso i gorąca i kwaśna zupa
7 lat temu: Wołowina pieczona w piekarniku z pomidorami i czosnkiem oraz Pecan Sticky Buns
8 lat temu: Czekoladowe serduszka linzerowe z orzechami laskowymi i Czekoladowy sernik z masłem orzechowym
9 lat temu: Włoska kapusta faszerowana
10 lat temu: Lasagna Bolognese
11 lat temu: Tort oliwkowy z krwawą pomarańczą
12 lat temu: Best Cocoa Brownies i Chana Masala
13 lat temu: Chocolate Whiskey and Beer Cupcakes i Crispy Black Bean Tacos with Feta and Slaw
14 lat temu: Ciasto na makaron z siedmiu żółtek i najlepszy budyń czekoladowy
15 lat temu: Pachnące, urzekające chleby

Podpłomyki z brązowego chleba sodowego

Oto moja receptura na zastąpienie mąki irlandzkiej: 1 szklanka gruboziarnistej mąki razowej = 3/4 szklanki zarodków pszennych + 1/4 szklanki otrębów pszennych + 1/2 szklanki zwykłej mąki pszennej. Tak, wygląda to na więcej niż 1 filiżankę, ale zarodki ważą znacznie mniej niż mąka. Łącznie będzie to ważyć 145 gramów. Więcej informacji o grubej mące razowej znajdziesz w uwadze na końcu przepisu.

  • 1 filiżanka (145 gramów) irlandzkiej gruboziarnistej mąki razowej (informacje o zamianie znajdziesz w Uwadze na górze; opis znajdziesz w Uwadze na końcu)
  • 1 filiżanka (130 gramów) mąki uniwersalnej
  • 1/2 łyżeczki drobnej soli morskiej lub 1 łyżeczka soli koszernej
  • 1/2 łyżeczkina sodę oczyszczoną
  • 1 filiżanka (225 gramów) maślanki, plus dodatkowa odrobina w razie potrzeby
  • 1 łyżka stołowa (15 gramów) masła niesolonego, zimnego

Rozgrzej piekarnik do 375°F. Wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym. Połącz w dużej misce mąkę razową (zobacz uwagę na górze, aby ją zamienić; zobacz uwagę na końcu, aby uzyskać opis), mąkę uniwersalną, sól i sodę oczyszczoną, ubijając do połączenia. Wlej maślankę do suchych składników, a następnie grubo utrzyj masło na maślankę. Wymieszaj do połączenia w gęstą, nieco kleistą masę, nieco wilgotniejszą niż przeciętne ciasto na podpłomyki. Jeśli ciasto się nie połączy, dodaj więcej maślanki, po 1 łyżce stołowej, aż do momentu, gdy . (Ja potrzebuję co najmniej 2 dodatkowych łyżek, jeśli używam gęstej maślanki). Ułóż

cztery duże kopce ciasta na przygotowanej blasze i piecz przez 15 minut, aż ciasto stanie się lekko złotobrązowe na brzegach i suche w dotyku. Zjedz od razu, podziel na pół i posmaruj masłem, dżemem lub czekoladą.

Metoda „Śpiącego Debila

„: Użyj miarki o pojemności 1/2 szklanki (dwukrotnie), aby odmierzyć po 1 szklance mąki razowej i uniwersalnej. Użyj jej ponownie (dwukrotnie), aby odmierzyć 1 szklankę maślanki. Użyj jej ponownie, wciąż mokrej od maślanki, jako czerpaka do luźnego uformowania czterech podpłomyków w krążki. Resztki maślanki w kubku ułatwiają wytrząsanie podpłomyków.

Pomówmy o grubej mące razowej (pełnoziarnistej): magicznym składnikiem większości chlebów pełnoziarnistych lub brązowych chlebów sodowych jest irlandzka mąka razowa. Irlandzka mąka razowa jest gruba i ziarnista, zawiera dużo błonnika i ma wspaniały orzechowy smak. To nie to samo, co nasze tutejsze mąki pszenne, które są mielone drobno i gładko, i nie podoba mi się rezultat, gdy używam ich jako pełnej zamiany. Mimo że wydaje mi się, że udało mi się stworzyć solidną kopię, wymaga ona dodatkowych składników, co prawdopodobnie wyklucza ją z wyścigu o łatwe śniadaniowe wypieki dla innych. Oto moja rada

: Jeśli stwierdzisz, że lubisz te podpłomyki i chcesz je robić częściej, możesz przygotować słoik mojej irlandzkiej zamiany mąki i mieć ją w pogotowiu na weekendowe poranki. Możesz też wydać pieniądze na torebkę importowanej mąki. Ceny są bardzo zróżnicowane (wina leży po stronie kryzysu w łańcuchu dostaw), ale nawet jeśli cena jest zawyżona, amortyzuje się ją w ciągu 56 podpłomyków, czyli w moim ulubionym sposobie usprawiedliwiania się. Oto kilka miejsc, w których można znaleźć markę Odlums, której używam w Internecie: Amazon, Food Ireland, Mercato. Dostępne są mąki grube i bardzo grube; obie wersje są odpowiednie. Uwaga: Wiem, że King Arthur Flour również produkuje mąkę w stylu irlandzkim, ale w czasie, gdy pracowałem nad tym przepisem, była już niedostępna, więc nie byłem w stanie jej przetestować. Jeśli jest grubo mielona, to wszystko będzie w porządku.

[* Chcesz dodać masło, cukier, rodzynki lub kminek? Technicznie rzecz biorąc, powinno to być „ciasto herbaciane”, w przeciwnym razie może cię dopaść The Society for the Preservation of Irish Soda Bread].

You might also like:

<![CDATA[ var printRecipeButton = `


Czytaj dalej: https://smittenkitchen.com/2022/03/castle-breakfast/